水与冲泡：多数人忽略的关键因素

如果说咖啡豆是音乐，水就是让它发声的舞台。矿物质含量过高的水会让咖啡变得又苦又重，而过于纯净的水则会让咖啡口感平淡无味。

最理想的数值是总溶解固体量（TDS）约 150 ppm，这有助于均衡地展现甜感与酸质。

在 Gacha House，我们使用经过硬度调整的过滤水来冲泡每一杯，因为即使是水质上的细微变化，也会改变整杯咖啡的风味。

“咖啡有超过 98% 都是水。在把自来水倒进你精心冲泡的那一杯之前，这些是你应该知道的。”